Mở đầu
Lý do du lịch Tokyo coi trọng izakaya là vì đó là nơi bạn có thể trải nghiệm văn hóa địa phương đích thực. Bầu không khí sôi nổi và những cuộc giao lưu ấm áp — điều khó tìm thấy ở nhà hàng cao cấp hay chuỗi cửa hàng — sẽ trở thành kỷ niệm khó quên của chuyến đi. Izakaya đóng vai trò là không gian giao lưu xã hội, nơi bạn vừa thưởng thức đồ ăn ngon và thức uống, vừa xua tan mệt mỏi hằng ngày và thắt chặt kết nối giữa con người với con người.
Đặc biệt ở Tokyo, từ những quán đèn lồng đỏ truyền thống đến các không gian hiện đại tinh tế, vô số izakaya san sát nhau. Chẳng hạn, chỉ riêng Tokyo được cho là có hàng chục nghìn quán izakaya, và sự đa dạng ấy khiến du khách không bao giờ thấy nhàm chán.
Bài viết cung cấp các thông tin sau.
- Kiến thức về lịch sử và văn hóa izakaya
- Cách thưởng thức izakaya một cách thông minh và phép tắc
- 6 quán nổi tiếng ở Tokyo
Văn hóa izakaya là gì?
2.1. Định nghĩa và lịch sử của izakaya
Ba chữ Hán “居酒屋” gồm “居 (ngồi/ở lại)” + “酒 (rượu)” + “屋 (cửa hàng)”, theo nghĩa đen chỉ “nơi bạn có thể thư giãn và uống rượu”. Nguồn gốc của izakaya bắt đầu từ thời Edo, khi mọi người bắt đầu “ở lại và uống” ngay trước các tiệm rượu.
Ngày nay, izakaya đã phát triển từ cửa hàng bán rượu đơn thuần thành cơ sở ẩm thực tổng hợp với nhiều món ăn đa dạng. Khác biệt lớn nhất so với quán bar và nhà hàng nằm ở sự thoải mái, đa dạng món ăn và vai trò xã hội. Izakaya đóng vai trò quan trọng trong xã hội Nhật Bản hiện đại như nơi “飲みニケーション” (giao tiếp thông qua các buổi nhậu) sau giờ làm.
2.2. Bầu không khí và các loại hình izakaya
Sức hấp dẫn của izakaya còn nằm ở bầu không khí đa dạng.
Izakaya truyền thống thường nhận biết bằng “đèn lồng đỏ”, đa phần là quán nhỏ do cá nhân điều hành. Bên trong tràn đầy sức sống, ấm áp và dễ dàng giao lưu tự nhiên với người địa phương. Cuộc trò chuyện giữa khách quen và chủ quán rộn ràng, gợi nhớ thời kỳ Showa tươi đẹp.
Chuỗi cửa hàng lớn có thực đơn phong phú và giá niêm yết đồng đều, nên bạn có thể tận hưởng mà không lo ngại ngân sách. Thuận tiện cho nhóm đông, không gian rộng rãi, hiện đại và sạch sẽ. Đặc biệt phù hợp với người lần đầu đến izakaya và các nhóm đi cùng.
Izakaya hiện đại chú trọng món ăn và nội thất, nổi bật với bầu không khí tinh tế và thời thượng. Bạn có thể thưởng thức các món sáng tạo và thực đơn độc đáo sử dụng nguyên liệu theo mùa, phù hợp cho các buổi hẹn hò hoặc những bữa ăn đặc biệt. Đây là phong cách izakaya mới kết hợp giữa truyền thống và đổi mới.
Bố cục bên trong thay đổi tùy quán, nhưng chủ yếu có 3 kiểu. Bàn ghế là phổ biến nhất, phù hợp cho nhóm. Chỗ ngồi zashiki (tatami) và horigotatsu mang lại không khí Nhật Bản, giúp bạn thư giãn và ngồi lâu. Tuy nhiên, khi dùng chỗ ngồi zashiki cần cởi giày, nên lưu ý. Ghế quầy được ưa chuộng bởi khách đi một mình, là chỗ đặc biệt để trò chuyện với nhân viên hoặc khách ngồi cạnh.
2.3. Cách tận hưởng izakaya và phép tắc
Để tận hưởng izakaya trọn vẹn, nên biết một vài quy tắc bất thành văn và phép tắc.
- お通し（つきだし）: Khi ngồi vào chỗ, trước khi gọi món sẽ có một món khai vị nhỏ được phục vụ. Đây đồng thời là “phí chỗ ngồi” và thường không thể từ chối. Giá thường khoảng 300–500 yên, như đậu edamame hoặc vài món trộn đơn giản.
- Cách gọi món: Khi gọi nhân viên, hãy giơ tay và nói 「すみません」（Sumimasen). Lúc đông khách, có thể dùng cử chỉ bắt chéo hai ngón trỏ (dễ bị hiểu nhầm là “tính tiền”, nên lưu ý), và dạo gần đây hệ thống gọi món bằng màn hình cảm ứng cũng rất phổ biến.
- Hỏi món gợi ý: Khi phân vân, hỏi 「おすすめはなんですか？」（Osusume wa nan desuka?) để được giới thiệu món theo mùa và món tự hào của quán.
Phép tắc và quy định
Về chế độ đổi ly: Ở nhiều izakaya, quy tắc cơ bản là uống hết rồi mới gọi đồ uống tiếp theo. Việc chỉ phục vụ đồ uống mới sau khi xác nhận ly đã cạn giúp nâng cao mức độ hài lòng của khách.
Về giới hạn 2 giờ cho chỗ ngồi: Đặc biệt vào cuối tuần hoặc giờ cao điểm, có thể có giới hạn khoảng 2 giờ để nhường chỗ cho khách tiếp theo. Nhân viên sẽ thông báo trước, nên kiểm tra trước để yên tâm.
乾杯（かんぱい） trong văn hóa: Ở các quán izakaya Nhật Bản, khi tất cả đồ uống đầu tiên đã được mang ra, mọi người sẽ cùng cụng ly và hô “Kanpai!” (Kanpai) như một nghi thức. Đây là tập quán quan trọng để cùng những người hiện diện chúc mừng khởi đầu bữa ăn. Khi nâng ly, giơ ly cao và nhìn vào mắt nhau được xem là phép lịch sự.
Rót rượu cho nhau: Một trong những phép tắc quan trọng nhất của văn hóa izakaya Nhật. Tự rót cho chính mình bị coi là thiếu lịch sự; rót cho nhau thể hiện sự tôn trọng và gắn kết. Khi thấy ly của đối phương sắp cạn, lịch sự hỏi: “Tôi rót cho nhé?” (O sosogi shimashou ka?) sẽ rất tinh tế.
Thanh toán: Khi ăn xong, hãy nói với nhân viên: “Làm ơn tính tiền” (O kaikei onegaishimasu). Tùy nhà hàng mà có tính tiền tại bàn (trả ngay tại chỗ ngồi) hoặc trả tại quầy thu ngân, hãy làm theo hướng dẫn của nhân viên.
Phương thức thanh toán: Truyền thống chủ yếu trả bằng tiền mặt, nhưng gần đây nhiều quán chấp nhận thẻ tín dụng và thanh toán bằng mã QR (PayPay, LINE Pay, v.v.). Tuy nhiên, các quán nhỏ tư nhân có thể chỉ nhận tiền mặt, nên tốt nhất hãy kiểm tra trước hoặc mang sẵn tiền mặt.
- 飲み放題（のみほうだい）: Gói uống không giới hạn trong thời gian nhất định (2–3 giờ) đối với các đồ uống được chỉ định. Phí khoảng 2.000–3.000 yên, phù hợp với những ai uống nhiều.
- ハッピーアワー: Đồ uống được giảm giá vào khung giờ sớm (ví dụ: 17:00–19:00).
- せんべろ: Nghĩa là “say lâng lâng với 1.000 yên”, chỉ những quán có thể thưởng thức với khoảng 1.000 yên. Khái niệm này đặc biệt phổ biến ở các quán bình dân tại Shinbashi và Ueno.
- はしご酒: Văn hóa “nhảy quán” — đi qua nhiều izakaya để thưởng thức bầu không khí riêng của từng quán.
2.4. Thực đơn kinh điển
Đồ uống
Bia: Món kinh điển nhất tại izakaya. Có bia tươi (rót trực tiếp từ thùng, tươi mát) và bia chai (Asahi, Kirin, Sapporo, Suntory, v.v.). Ở Nhật có câu nói nổi tiếng: “Trước hết là bia tươi!” (thường bắt đầu nâng ly bằng bia tươi), nên đây thường là đồ uống được gọi đầu tiên.
Rượu Nhật: Rượu sake là loại đồ uống truyền thống làm từ gạo, có thể thưởng thức lạnh, ở nhiệt độ phòng hoặc được hâm nóng. Shochu là rượu chưng cất làm từ khoai lang, lúa mạch, gạo... bạn có thể chọn cách uống như pha với nước, pha với nước nóng hoặc uống với đá (chỉ đá). Đây là những thức uống giúp cảm nhận nét truyền thống của Nhật Bản.
Sour・Highball: Lemon sour là thức uống sảng khoái pha shochu với nước cốt chanh và soda, đặc biệt được ưa chuộng vào mùa hè. Highball là whisky pha với nước có ga, nổi bật với vị thanh sạch, dễ chịu. Cả hai đều dễ uống và dễ kết hợp với nhiều món ăn, nên là lựa chọn phổ biến tại izakaya.
Đặc sản Tokyo Hoppy: Thức uống độc đáo có nguồn gốc từ khu phố cổ Tokyo, pha nước giải khát hương vị bia (Hoppy) với shochu. Nhẹ hơn bia và có thể điều chỉnh độ cồn, rất thích hợp khi muốn nhâm nhi lâu. Có thể nói đây là ly đồ uống biểu tượng cho văn hóa izakaya Tokyo.
Đồ uống không cồn: Dù không uống rượu cũng đừng lo. Có sẵn trà ô long, trà xanh, nước cam, cola và nhiều đồ uống phổ biến khác. Izakaya không phải nơi ép uống rượu, mà là không gian giao lưu cho tất cả mọi người.
Món ăn
Khai vị: Những món nhắm nên gọi đầu tiên. Đậu edamame（えだまめ） là vỏ đậu nành luộc muối, đơn giản nhưng là món kinh điển được mọi người yêu thích. Oshinko（おしんこ） là dưa muối Nhật, vị thanh mát, rất hợp để làm sạch vị giác. Hiyayakko（ひややっこ） là đậu phụ lạnh phủ các loại gia vị (hành lá, gừng, katsuobushi...), một món nhẹ lành mạnh.
Món nướng: Yakitori（やきとり） là thịt gà và rau xiên nướng trên than, món trứ danh của izakaya. Có thể chọn sốt tare (nền tương đậu nành ngọt mặn) hoặc muối (vị mặn đơn giản). Phần thịt rất đa dạng như đùi, da, gan, tsukune (viên thịt gà xay)... tùy sở thích mà gọi. Kushiyaki chỉ các xiên nướng thịt và rau khác ngoài yakitori.
Món chiên: Karaage（からあげ） là gà rán kiểu Nhật, ngoài giòn trong mọng. Được yêu thích bởi mọi lứa tuổi và cực kỳ hợp với bia. Khoai tây chiên cũng là món kinh điển, rất hợp khi muốn lót dạ.
Món kinh điển: Dashimaki tamago（だしまきたまご） là trứng cuộn với nước dùng dashi, nổi bật với kết cấu bông mềm và vị thanh nhẹ. Mỗi quán có cách nêm nếm và nướng khác nhau, thể hiện cá tính riêng. Salad khoai tây cũng là món kinh điển của izakaya, mang hương vị gia đình.
Thực đơn thử thách: Takowasa（bạch tuộc sống trộn wasabi）, Shiokara（đặc sản làm từ nội tạng mực ướp muối lên men）, Natto（đậu nành lên men）... mang hương vị độc đáo, rất hợp với rượu sake hoặc shochu; phù hợp với thực khách sành ăn. Khuyến nghị cho những ai muốn thử thách văn hóa ẩm thực Nhật Bản.
- Tùy chọn ăn chay/thuần chay tại izakaya vẫn chưa phổ biến.
- Hãy chọn các món từ rau và đậu phụ như edamame, đậu phụ lạnh, hoặc dưa muối.
- Vì có thể chứa dashi（nước dùng nền hải sản）, nên khuyến nghị kiểm tra trước.
Trải nghiệm ở Tokyo! 6 izakaya được khuyến nghị
Chúng tôi đã tuyển chọn 6 izakaya đầy cá tính làm bừng sáng đêm Tokyo để giới thiệu đến bạn. Từ quán bình dân truyền thống đến những nơi hiện đại với concept độc đáo, hãy tìm một địa điểm thật hợp gu của bạn.
1. 牛込神楽坂 みずたん
Nơi ẩn mình trong ngõ nhỏ Kagurazaka với yakitori và ẩm thực Nhật sáng tạo
Nằm hơi tách khỏi sự náo nhiệt của Kagurazaka, “Mizutan” có không gian yên tĩnh kiểu nhà cổ, nơi bạn có thể thưởng thức yakitori được chăm chút và ẩm thực Nhật sáng tạo. Các xiên nướng làm từ thịt gà và heo tươi chuyển thẳng từ chợ Shibaura được nướng cẩn thận từng xiên, cô đọng trọn vị ngon của nguyên liệu.
Quán cũng có bàn ngoài trời, cho phép bạn tận hưởng đồ uống và món ăn ngon trong bầu không khí thoáng đãng. Rất phù hợp cho những ai muốn thong thả trải nghiệm văn hóa izakaya Nhật sau khi dạo quanh Kagurazaka.
17:00–23:00 (nhận gọi món cuối 22:30)
Chủ nhật: 14:00–21:00 (nhận gọi món cuối 20:30)
2. 馬喰町の酒場 とりすけ
Quán nhậu sôi động, nổi tiếng với các món gà và có giá trị vượt trội
“とりすけ” là quán nhậu bình dân chuyên các món gà, nằm ở vị trí đắc địa ngay gần ga Bakurocho. Thực đơn hợp vị với đồ uống, giá cả phải chăng, có yakitori làm từ gà “Daisen” trứ danh và những phần gà rán rất đầy đặn.
Bên trong có 100 chỗ ngồi, không gian rộng rãi và luôn nhộn nhịp, phục vụ từ nhân viên văn phòng sau giờ làm đến du khách. Suất ăn trưa cũng rất được ưa chuộng, nên quán được yêu thích cả ngày lẫn đêm. Đặc biệt phù hợp với những ai coi trọng giá trị so với chi phí.
3. ビーフキッチンスタンド アパホテル上野店
Biến bít tết thành “món nhắm”! Quán izakaya thịt với mức giá cực kỳ phải chăng
“ビーフキッチンスタンド” là quán izakaya phong cách mới, nơi bạn có thể thưởng thức bít tết và hamburger steak theo kiểu món nhỏ (tapas). Món “名物ビフテキ” trứ danh có giá chỉ từ 290 yên (chưa thuế), cho phép bạn thoải mái thưởng thức các món thịt chuẩn vị.
Nằm ở tầng 1 của APA Hotel, không gian sáng sủa và casual nên dễ vào ngay cả khi đi uống một mình hoặc cùng các bạn nữ. Mở cửa từ trưa đến khuya, rất thích hợp cho một “nhấp nhẹ” giữa lịch trình tham quan Ueno. Thưởng thức phong cách hiện đại có chút khác biệt so với izakaya truyền thống.
4. 大衆酒場55 蒲田本店
Nội tạng nướng tươi chuyển thẳng từ Shibaura và bầu không khí “Showa” sôi động
“Taishu Sakaba 55” gần ga Kamata là quán nhậu mang đậm không khí retro thời Showa, nổi tiếng với món lòng nướng. Nội tạng tươi được chuyển thẳng mỗi ngày từ chợ Shibaura và được các nghệ nhân lành nghề nướng trên than. Món “lòng hầm” trứ danh được ninh kỹ, hương vị đậm đà tuyệt hảo, kết hợp hoàn hảo với rượu sake và shochu.
Mở cửa đến tận đêm khuya, quán rất tiện cho chầu 2, chầu 3 — là địa chỉ không thể thiếu cho đêm Kamata. Không gian nhộn nhịp với khách quen địa phương là nơi lý tưởng để du khách trải nghiệm văn hóa izakaya đích thực của Tokyo.
(L.O. trước giờ đóng 30 phút)
5. Shirokumaya (Sangenjaya)
Nguyên tòa nhà là izakaya! Neo-taishu với hình thức tự phục vụ uống không giới hạn đầy thú vị
“Shirokumaya” ở Sangenjaya là quán izakaya độc đáo sử dụng trọn vẹn một tòa nhà phong cách retro. Tầng 1 là quầy bar sôi động, tầng 2 là chiếu tatami với tự phục vụ uống không giới hạn, tầng 3 là phòng riêng — mỗi tầng mang đến một cách thưởng thức khác nhau.
Có nhiều món lòng nướng tươi ngon và các loại sour bày trí dễ thương, thu hút đặc biệt giới trẻ. Không gian tràn đầy tinh nghịch cho phép bạn thưởng thức đồ uống theo phong cách tự do — đó là điểm hấp dẫn nhất. Rất phù hợp cho nhóm bạn muốn vui chơi rộn ràng.
6. 加賀屋 浅草橋店
Đúng chuẩn izakaya Nhật Bản! Thánh địa của "nikomi" và "Hoppy"
Chỉ 1 phút đi bộ từ cửa Tây ga JR Asakusabashi, “Kagaya” là quán nhậu bình dân sôi động, đậm chất hoài cổ thời Showa. Món nổi tiếng “motsuyaki” được xiên tỉ mỉ mỗi ngày và nướng thơm lừng với sốt bí truyền. Một món chủ lực khác, “motsu nikomi”, có vị thanh dịu với nền miso trắng, làm ấm cả cơ thể lẫn tâm hồn. Không gian luôn rộn ràng với nhân viên nhiệt tình và những vị khách luôn mỉm cười, thật sự là "ốc đảo của những người mê nhậu".
Dù là sau giờ làm với đồng nghiệp, cùng bạn bè thân thiết hay đi một mình, bạn luôn được chào đón nồng nhiệt — một quán tràn ngập tình người.
Câu hỏi thường gặp (Q&A)
Để trải nghiệm izakaya suôn sẻ hơn, chúng tôi đã tổng hợp các câu hỏi thường gặp từ du khách và lời giải đáp.
A：Tất nhiên rồi.
Izakaya có văn hóa khách đi một mình đã khá phổ biến; những quán có chỗ ngồi quầy đặc biệt chào đón khách đơn lẻ. Không chỉ các chuỗi hay izakaya hiện đại, ngay cả quán bình dân truyền thống cũng mang đến trải nghiệm "ichigo ichie" tại quầy, nơi bạn có thể trò chuyện với nhân viên và khách quen.
A：Hầu như không thành vấn đề.
Nhiều izakaya, đặc biệt ở khu vực nhiều khách du lịch, có menu kèm ảnh hoặc màn hình gọi món hỗ trợ tiếng Anh/đa ngôn ngữ. Mẹo giao tiếp: hãy dùng ứng dụng dịch (như Google Lens) hoặc ghi nhớ các câu hữu ích dưới đây để giao tiếp trơn tru hơn.
「おすすめはなんですか？」（Osusume wa nan desu ka?）：Hỏi món được gợi ý
「これをお願いします」（Kore o onegaishimasu）：Gọi món bằng cách chỉ vào món này
A：Tùy loại izakaya, nhưng có thể tham khảo như sau:
Bình dân：2,000～3,000円（chuỗi, kiểu senbero; phù hợp khi muốn uống tiết kiệm）
Tầm trung：3,000～5,000円（quán độc lập phổ biến; cân bằng tốt giữa chất lượng món và giá）
Cao cấp/hiện đại：từ 5,000円 trở lên（ẩm thực sáng tạo, nguyên liệu cao cấp, không khí tinh tế; phù hợp hẹn hò hoặc tiếp khách）
A：Ở Nhật Bản không cần tip.
Tại izakaya, “otoshi” cũng được tính như phí chỗ ngồi và phí dịch vụ thường đã bao gồm trong tổng hóa đơn. Cố gắng đưa tiền tip có thể khiến nhân viên bối rối, nên hãy lưu ý.
A：Tại các izakaya truyền thống, vì dashi (nước dùng từ hải sản) được dùng trong nhiều món nên hiện tại khá khó đáp ứng chế độ chay/thuần chay. Tuy nhiên, những năm gần đây đã xuất hiện các izakaya thuần chay.
Biện pháp: Hãy xác nhận trước “だしは入っていますか？” (Dashi wa haitte imasu ka?) hoặc chọn các món ít rủi ro như edamame, dưa muối và khoai tây chiên.
A：Thời điểm lý tưởng khác nhau tùy mục đích.
Happy hour: 17:00～19:00. Đồ uống thường có giá ưu đãi.
Giờ cao điểm: 19:00～21:00. Đông nhất, các quán nổi tiếng cần đặt chỗ.
Muộn: Sau 21:00. Bắt đầu có chỗ trống, có thể thư thả hơn.
A：Các chuỗi quán lớn thường chào đón khách có trẻ em.
Tuy nhiên, các izakaya truyền thống nhỏ có không gian hẹp và có thể cho phép hút thuốc (xu hướng này đang giảm do quy định của Tokyo), nên nên xác nhận trước qua điện thoại. Ngoài ra, khi đi cùng trẻ em, phép lịch sự là rời quán trước 20:00.
A：Với các quán nổi tiếng và dịp cuối tuần (đặc biệt tối thứ Sáu “華金”), rất nên đặt chỗ.
Có thể đặt chỗ qua điện thoại, website hoặc ứng dụng ẩm thực (Tabelog, Hot Pepper, v.v.).
A：Hầu hết izakaya có không khí thoải mái, bình dị.
Không có quy định trang phục đặc biệt. Tuy nhiên, tại một số “kappo izakaya” cao cấp, nên tránh ăn mặc quá xuề xòa.
A: Việc chia tiền (warikan) rất phổ biến trong văn hóa Nhật Bản.
Khi thanh toán, nếu bạn nói "割り勘でお願いします" (Warikan de onegaishimasu), phía quán thường sẽ hỗ trợ thanh toán riêng. Tuy nhiên, ở các quán nhỏ, trả gộp trước rồi thanh toán lại trong nhóm sẽ trôi chảy hơn.
Tổng kết
Izakaya không chỉ là nơi ăn uống mà còn là "phòng khách của Nhật Bản" nơi cô đọng văn hóa ẩm thực và văn hóa xã hội của Nhật. Chia sẻ thời gian cùng người địa phương trong bầu không khí sôi động là cách cảm nhận sâu sắc nhất Tokyo về đêm.
- Hãy xem “お通し” như phí chỗ ngồi.
- Nhất định “乾杯” ở ly đầu tiên.
- Rót đồ uống cho người khác, không tự rót cho mình.
- Khuyến nghị đặt chỗ vào giờ cao điểm (19:00–21:00).
- Không cần tiền tip.
Với kiến thức và phép tắc được giới thiệu trong bài viết này, hãy dạo phố đêm Tokyo nhé. Món ăn ngon và những cuộc giao lưu ấm áp sẽ khiến trải nghiệm văn hóa Nhật Bản của bạn trở nên khó quên.
Vậy tối nay bạn sẽ “かんぱい” ở izakaya nào?
Hãy chia sẻ trải nghiệm tuyệt vời của bạn trên mạng xã hội.